1. 皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用 。
2. 大米洗凈拌入少量油 。
3. 生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末 。
4. 豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片 。
5. 將肉切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油 。
6. 將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘 。
7. 放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可 。

【皮蛋瘦肉粥的簡單做法】

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