茶的沖泡是一門綜合技藝， 需要有文化修養、茶學及相關知識， 還要深諳地方和民族飲茶風俗習慣 。 茶， 人人會喝， 但是要泡出一杯色、香、味俱佳的好茶， 卻非易事 。 泡茶要講究科學性和藝術性 。 科學性， 就是了解茶葉的特點， 掌握沖泡技術， 使茶葉的固有品質能充分表現出來 。 這里要講究的是水質、水溫、茶量、時間等 。 【龍井茶沖泡藝術】 藝術性， 就是要根據不同的茶葉選取相宜的茶具， 以及講究傳統、典雅的沖泡程序的禮儀等 。 泡茶要有好茶葉、好水和好茶具， 三者缺一不可 。 茶葉是確保沖泡好茶的物質基礎 。 西湖龍井茶， 采摘細嫩芽葉為原料， 如一芽一葉或一芽二葉初展， 氨基酸含量豐富， 茶多酚含量則相對較低 。 其共同的品質特點是：色澤清澈明亮， 有清香、栗香或花香， 滋味甘醇鮮爽 。 對于龍井茶， 干茶的鑒別特別有效 。 龍井茶葉， 摸上去要滑， 抓起一把撒下來， 好茶會散開不成堆 。 只有技術高超的人， 才能做出翠綠而且香純的龍井茶 。 好的干茶很清香， 陳茶或保存不好的茶， 都有異味或悶氣 。 所以干茶的好壞， 會多少給人以初步的印象 。 古人說：“水為茶之母”， 好茶必須配以好水 。 為世人津津樂道的杭州雙絕--“龍井茶， 虎跑水”以及流傳千古的“蒙山頂上茶， 揚子江中水”， 都是說的這個道理 。 古往今來的烹茶試水經驗， 皆以山泉為上 。 據說清乾隆皇帝曾用特制的銀斗， 以泉水的輕重來品評各地名泉， 結果是北京的玉泉為第一 、鎮江金山寺的冷泉為第二；杭州虎跑泉和無錫的惠泉并列第三， 因此虎跑水有“天下第三泉”之稱 。 居住杭州的喝茶人士， 得天獨厚， 多用虎跑泉的水泡龍井茶 。 茶具能保持茶葉的香與味， 襯托出茶葉的色與形， 而且其本身往往還有藝術欣賞價值， 因此是泡茶時不容忽視的一個環節 。 品飲細嫩的名貴龍井茶， 宜用玻璃杯泡飲法， 便于充分欣賞名茶的外形、內質 。 玻璃茶具透明， 茶葉經浸泡后， 便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動、變幻過程， 人們稱其為茶舞 。 所以一般茶藝館， 多使用玻璃杯沖泡龍井 。

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