在春季 ， 一盤炒螺螄是江南人家餐桌上常見的美食 ， 鮮辣肥美 ， 一吸一吮間 ， 仿佛嘗盡了整個春天的鮮美 。
我們常說的“螺螄” ， 其實是指方形環棱螺 ， 又叫方田螺 。 它們多棲息在小水溝、稻田等腐殖質較多的水底 ， 在我國大部分地區都有分布 。 “螺螄粉”里的螺螄 ， 說的也是它 。

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小小螺螄 ， 又鮮又營養
螺螄不僅僅是一道佳肴美味 ， 在營養方面也不遜色 。 特別是鈣方面 ， 每百克含量約為156毫克 ， 比牛奶更高 。 對于老人、更年期女性等骨質疏松高危人群來說 ， 是一種不錯的食物補鈣來源 。
螺螄中還含有豐富的鐵、磷、鎂等礦物質 。 蛋白質含量上雖然不算突出 ， 但所含的氨基酸種類非常多 ， 包括亮氨酸、酪氨酸、異亮氨酸等 ， 部分人體無法自己合成的必需氨基酸可以通過吃它來適當補充 。

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從中醫來看 ， 螺螄具有清熱、明目、利水的作用 。
《本草匯言》里還記載道：“螺螄 ，解酒熱、消黃疸、清火眼、利大小腸之藥也 。 ”
健康吃螺螄 ， 做好這四步
不少人擔心其食用螺螄的安全問題 ， 因為螺類自然生長環境多為淤泥堆積的不凈水域 ， 一些污染物質更易沉積在水產品體內 ， 出現重金屬、寄生蟲、病毒、真菌、細菌及其他有害物質超標 。
所以要想吃得更衛生、更健康 ， 下面這四步千萬不能馬虎 。
01
選擇新鮮螺螄
不要一味追求“野生”螺螄 ， 對于來路不明的螺螄盡量不要買、不要吃 。
新鮮的螺螄外殼光亮 ， 呈青色 ， 一般顏色越深 ， 肉質就越老 。 而且 ， 螺螄不是個頭越大越好 ， 建議選擇中等個頭、大小均勻的 ， 這樣烹飪時成熟度能比較一致 。

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02
浸水吐沙
買回家的螺螄先洗掉外殼上的泥沙 ， 然后放入容器中 ， 倒入足量清水 ， 再滴入幾滴香油 ， 靜置半天左右 ， 這樣能使螺螄吐凈體內的雜質 。
時間充裕的情況下 ， 大家可以適當延長水養時間 ， 中途適量換水 ， 效果會更好 。
03
剪掉尾部
把螺螄撈起沖洗干凈 ， 用剪刀剪掉螺螄的尾尖部 ， 之后再用清水淘洗一遍 ， 裝入盆中備用 。
這樣做 ， 一來能徹底除凈螺螄體內的泥沙雜質；二來烹煮時更易成熟、更加入味；三來食用時輕輕一嗍就能吃到螺肉 ， 吃起來更方便 。

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04
徹底做熟
烹飪螺螄的時候 ， 一定要徹底煮熟、煮透再食用 ， 否則可能沒辦法殺滅其中的寄生蟲 ， 食用后有感染寄生蟲病的風險 。
爆炒等烹飪方式用時通常比較短 ， 建議炒之前先把螺螄用沸水焯一下 ， 既能減少寄生蟲的感染風險 ， 又不會影響螺肉的口感 。

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爆款螺螄美食 ， 香到流口水
很多人平時在家做螺螄 ， 常常會碰到有腥味、有沙、不入味兒等問題 ， 教你一道麻辣醬爆螺螄 ， 鮮得每顆都要吮手指~

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