辣椒|家里有辣椒的，一定要試試這做法，香辣開胃，不怕天熱沒胃口了小炒肉|螺絲

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炎熱的夏日，一陣陣熱浪來襲，多讓人沒有什么胃口，而一道辣椒小炒肉上桌后往往最能打開食欲。

辣椒小炒肉是湘菜里的經典之作，翠綠的辣椒和鮮嫩的豬肉仿佛天生一對。在手起刀落、快火猛炒之間兩者就能迅速的完美融合，誕生出絕妙滋味，鮮辣勁爽，吃起來十分暢快，故而能常居下飯榜前三，飯后還總是能讓人回味無窮。

在家里做這道辣椒小炒肉，多會覺得沒有在湘菜館里的好吃，那是因為沒有掌握到做辣椒小炒肉的正確做法。

家中的火通常沒有飯店里的足，所以辣椒燒好后要么吃起來辣味和香味不足，要么吃起來有水氣。所以，在炒之前一定要記得多加一步，將辣椒先煸炒一下，把里面的水分給烘出來，香味和辣味也能更足一些。

分享辣椒小炒肉的具體做法，學會了做給家人吃，辣椒鮮辣清香，肉吃起來也是又香又嫩，滋味很足，特別下飯。
辣椒小炒肉所需食材：螺絲椒、五花肉、后腿肉、大蒜、生姜、豆豉、生抽、老抽、白糖、雞精、鹽

1、準備四五個螺絲椒去蒂，沖洗干凈，切成滾刀塊，五花肉切片，再切些蒜塊、姜片備用。

2、螺絲椒倒入無水無油的鍋里，撒上半勺鹽，煸炒出虎皮狀盛出。

3、鍋中倒油，下入五花肉片，煸炒出油脂，再倒入切好的瘦肉片，翻炒至變色。

4、炒鍋里放入姜片、蒜塊和適量豆豉，炒出香味，倒入一勺料酒、兩勺生抽和一勺老抽。
這道菜一定要加豆豉！它是辣椒炒肉的靈魂調味料，豆豉的品質也關系到這道菜的最終風味如何，推薦購買陽江豆豉，中國地理標志產品，烏黑油潤、豉肉松化、豉味濃香、風味獨特，品質非常高，物美價廉。

5、翻炒均勻入味，將螺絲椒倒入鍋中，放一勺糖、一勺雞精和少許鹽，炒勻即可出鍋。

——老井說——做辣椒小炒肉最好選用又薄又脆，辣味還足的螺絲椒，如果能買到線椒也可以再搭配些青紅線椒。青椒的肉稍微厚一點，和螺絲椒比起來還差一點味道，若是買不到螺絲椒，再退而求其次的選擇青椒。菜椒也是最不建議選擇來做這道辣椒小炒肉的，菜椒的辣味最弱，水分也比較多，炒好后吃起來沒有爽辣的香味。

【辣椒|家里有辣椒的，一定要試試這做法，香辣開胃，不怕天熱沒胃口了】我是市井覓食記，一個80后家庭“主廚” ，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

辣椒|家里有辣椒的，一定要試試這做法，香辣開胃，不怕天熱沒胃口了

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