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茶沖泡( 二 )

茶知識茶藝茶道

杯托：放置茶杯 評審茶葉用之器具： 評審盤：又名樣茶盤 ， 專供評審茶葉外型 。 評審杯：用來泡茶與評審茶葉香氣用 。 評審茶湯與滋味之用 。 樣茶秤：天秤 計時器：計量茶葉沖泡使用時間三、泡茶三要素 要泡出好喝的茶 ， 除了要有好茶、好水、好的茶具 ， 還要有好的泡茶技術 。 泡茶技術包括三要素：（1）茶葉用量（2）水溫（2）時間 （1）茶葉用量： 要泡出好喝的茶 ， 要掌握茶葉用量 。 每次用量多少 ， 并無統一標準 ， 要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定 。 泡茶用量之多寡關鍵掌握 ， 茶與水的比率 ， 茶多水少 ， 味濃；茶少水多 ， 味淡 。 （2）水溫 泡茶燒水 ， 要大火急沸 ， 不要文火慢煮 。 以剛煮沸起泡為宜 ， 用軟水煮沸泡茶 ， 茶湯香味更佳 ， 如水沸騰過久 ， 即古人所稱之“水老” 。 此時 ， 溶于水中的二氧化碳揮發殆盡 ， 茶葉之活味 ， 即喪失 。 泡茶水溫的掌握 ， 要依泡何種茶而定 。 綠茶 ， 一般不能用100℃的沸水沖泡 ， 應用80℃-90℃為宜（水要沸騰后 ， 冷卻至所要的溫度） 。 茶葉愈嫩綠沖泡水溫愈低 ， 這樣茶湯才會活明亮 ， 滋味爽口 ， 維生素C也較少破壞 。 在高溫下 ， 茶湯顏色較深 ， 維生素C大量破壞 ， 滋味較苦（茶中咖啡鹼容易浸出）也就是說把茶葉燙熟了 。 （3）時間： 茶葉沖泡時間和次數差異很大 ， 與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系 。 據測試 ， 沖泡第 次時 ， 可溶性物質能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右；第四次則所剩無幾 。 所以就如字義講的 ， 品茶！三個口 ， 謂之品 ， 泡茶 ， 沖三次即可 。 水溫之高低和茶用量的多寡 ， 也影響沖泡時間之長短 。 水溫高用茶多 ， 沖泡要短；反之則沖泡時間要長 。 但是最重要的是 ， 以適合飲用者之口味為主 。

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