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【維京|哈卡爾特：無數維京人用生命研發出來的美食】
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根據清代民間傳說 ， 第一個吃螃蟹的人是巴解 。 相傳大禹治水時 ， 夾人蟲在陽澄湖出沒 ， 巴解為了驅趕它 ， 挖溝開水澆灌 ， 夾人蟲被燙死 。 但當地人卻無法驅趕 ， 于是用香水驅趕 ， 夾人蟲再次卷土重來 。 巴解聞到了從未體驗過的香味 ， 于是咬了一口 ， 發現味道鮮美 ， 是難得的美味佳肴 。 在此之后 ， 人們根據他的經驗不斷摸索 ， 逐漸發明了各種吃螃蟹的方法 ， 最終讓螃蟹成為了一種很受歡迎的食品 。
因此 ， “第一個吃螃蟹的人”也代表著先行者的精神 ， 表達了敢于嘗試、勇于探索的積極態度 。 這句話也時常用在各種領域的創新、發明、改革等方面 ， 強調走在前面、率先引領的重要性和意義 ， 常用來形容做某件事情的人是開創先河、率先垂范的人 。
現在當我們遇到一些創新的東西時 ， 總會忍不住去想：這些人是怎么想出這個點子的？
今天我們要聊的是哈卡爾特（Hákarl）——一道在冰島通過復雜工藝制作的鯊魚肉菜肴 ， 也是當地的國民食品 。
這東西有啥特殊的？別急 ， 且聽我慢慢給大家介紹 。
哈卡爾特一般是用格陵蘭極地鯊魚制作而成 。 格陵蘭極地鯊魚 ， 也稱為格陵蘭鯊或者格陵蘭白鯊 ， 是一種體型龐大的食肉性鯊魚 ， 屬于鯊魚目、狹鰓鯊科 。
格陵蘭極地鯊魚生活在北極圈周邊的深海冷水區域 。 它們是頂級捕食者 ， 以魚類、鳥類、海豹和鯊魚等為食 。 最特別的是 ， 格陵蘭極地鯊魚的身體里含有一種叫做三甲胺氧化酶的物質 ， 這種物質可以對抗非常嚴寒的水溫 ， 使其能夠在極端低溫的環境下生存 。
據稱這道菜起源于維京時期 。食物很少見 ， 這種菜是保存鯊魚肉并在漫長的冬季中食用的方法之一 。 鯊魚肉的發酵過程可以幫助去除毒素并使其變得可食用 。
然而 ， 這正是最困難的部分 。 因為要讓肉變得安全 ， 就需要遵循特定的技術 。 更重要的是 ， 最開始沒有任何書籍資料會教人們這種技術！很多人這個“新菜品開發”過程中付出生命 。
想象一下 ， 假設有兩兄弟捕到了一條鯊魚 ， 然后兩人中的弟弟吃了一塊肉 ， 很快就死了 。
在此之后 ， 哥哥意識到這東西直接吃了會死人 ， 但是丟掉又實在太可惜了 。 所以本著不浪費的原則 ， 哥哥決定對這些能殺人的魚肉進行加工 。 于是哥哥將新鮮的鯊魚肉埋在一個小坑里 ， 并覆蓋沙子和碎石 ， 然后在上面加入石頭沉重的壓力 。
然后把它留在那里至少8周 ， 直到大部分尿素已經排出 。
在整個加工過程中 ， 如果哥哥在魚肉內的毒素沒有排干凈之前就烹飪并食用它們 ， 他也會死亡 。 同時 ， 加工后的魚肉還需要晾曬4個星期以排出余留的氨基酸 。
可以肯定的是 ， 假設中的這位哥哥絕對不可能一次性研究出安全的吃法 。 所以整個過程中 ， 會死掉無數的兄弟……直到后人改良這些死者的加工方式 ， 終于 ， 第一個吃了魚肉卻沒死的“哥哥”出現了 ， 研究成功了！