揉面技巧正宗做法揉面的做法 _經驗常識

1、面粉放入盆中。
2、先用溫開水化開白糖。
3、靜置片刻。
4、把食鹽加入面粉里拌勻，再把酵母水緩緩的加入面粉里，一邊加一邊用筷子攪拌（如果酵母水用完了，不夠的話，直接加溫水就可以了），攪拌至面盆里都是大大小小的絮狀面團，沒有干粉，就剛好了。
5、把絮狀面揉到一起，成初步的面團，這時候的面團，是相當粗糙的。
6、把面團移到操作臺上（因為操作臺一定比在面盆里揉更方便），利用手腕的力氣，壓在面團上，把面團往前推。
7、用四個手指把推出去的面團往回拉，接著用手腕的力氣再推出去。
8、揉出去以后面團會變得較長，再用手指往回拉。
9、拉到面團靠近身邊的這頭。
10、繼續推出去，再拉回來。
11、松手后面團的樣子，是個橫著的長條。
12、把面團換成直的。
13、從不是身前的那一頭開始下手揉，用手腕的力氣把面團推出去。
14、推出去以后繼續拉回來。
15、拉到卷上半圈到一圈的樣子，繼續推出去。
16、一直這樣反復的揉。
17、直至面團揉成光滑細膩的狀態。整個過程其實就像是洗衣服時在洗衣板上搓衣服的樣子。這里分步驟所以看起來好像很固定，在揉的時候其實就是一個連串的動作。
18、揉好的面團放入較大容器里，蓋上保鮮膜。
19、發酵至原面團的2倍大左右，發酵好的面團體積變大了，但表面還是很光滑的。如果表面看起來有很多的氣泡，軟軟的樣子，那肯定已經發酵過頭了。
20、發酵好的面團用手指蘸上少許干粉，戳個洞，洞口不起皺、不回縮、不塌陷。
【揉面技巧正宗做法揉面的做法】21、發酵好的面團取出排氣，再次揉回原面團的大小。這時候面團就可以開始整形做饅頭了。

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