【豬頭肉的做法及配料 豬頭肉的制作方法】1、將豬頭半個 ， 用刀砍成幾大塊 ， 不砍不行 ， 高壓鍋裝不下 。
2、鍋里燒開水 ， 把豬頭放里面焯一下 ， 撇去血沫 。焯水是醬前預制常用方法,其目的是排除血污和腥膻異味 。豬頭經過這樣的處理后 ， 再入醬制 ， 其成品表面光潔 ， 味道醇香 ， 質量好 。
3、高壓鍋里添水 ， 放入焯好的豬頭 ， 加蔥葉 ， 姜片 ， 鹽和醬油還有醬扒燉調料 。這袋料可以做十斤肉 ， 所以只倒了三分之一 。
4、高壓鍋冒氣后壓了十五分鐘 ， 關火 。待氣放凈后打開鍋蓋 ， 把耳朵撈出來 ， 因為豬耳朵較薄 ， 易熟 ， 壓得太軟爛了就失去脆感了 。剩下的豬頭翻一下個兒 ， 蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘 。關火 ， 待頭肉不燙手時 ， 把骨頭和肉分離 。
5、去骨的肉放到湯鍋里 ， 繼續開火壓五分鐘 ， 關火等涼后取出 。

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