凍子的做法和配方凍子的做法和配方視頻 _經驗常識

1、瘦豬肉1公斤，雞蛋2個，結力片50克，雞蛋清1個，西紅柿250克，罐頭豌豆15克，生菜葉100克，胡蘿卜50克，辣根沙司125克，蔥頭50克，芹菜25克，嫩芹菜葉10克。精鹽、味精、雞清湯各適量。
2、瘦豬肉洗凈，去筋膜；蔥頭去皮，芹菜摘筋，洗凈；把胡蘿卜去皮，洗凈。
3、雞蛋煮熟去殼，切成圓形整片；把結力片用冷水浸泡40分鐘，泡軟，潷去水。
4、煮鍋放清水，加入蔥頭、芹菜及整根的胡蘿卜，煮開，放入瘦豬肉，待水再開時撇凈浮沫，移至溫火煨煮；胡蘿卜煮熟后，立即撈出，晾后，切成花形片；瘦豬肉煮熟，毀成片，待用。
5、再將肉湯過籮后再入另一個鍋內，放入泡軟的結力片，加入雞蛋清，用抽條稍攪一下，上微火煮約1小時（火候以保持似開不開的狀態為好）待湯清澈時下入味精、精鹽、用凈紗布過濾一次，盛入潔凈的容器，晾涼待用。
【凍子的做法和配方凍子的做法和配方視頻】6、把豬片、豌豆、胡蘿卜花、雞蛋片、芹菜鋪擺于冰箱作凍子的專用模具里，澆入雞清湯，入冰箱冷卻幾分鐘，待主料和配料凝潔之后，再將余湯倒入，放入冰箱，次冷卻。
7、食用時，將豬肉凍扣在盤中，周圍拼擺西紅柿和生菜葉。

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