芒市特產小吃干貨芒市臘肉的腌制方法 _經驗常識

1、豬肉10斤、鹽1斤半、白酒2斤、辣子面100克、花椒面100克、八角面30克。腌料比例：10斤肉：1.5斤鹽：2 斤高度糧食酒：100克辣椒粉：100 克花椒粉：30克八角面。新鮮的豬肉把豬毛拔干凈，洗凈備用。
2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒），放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）最后放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉里）
【芒市特產小吃干貨芒市臘肉的腌制方法】3、給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉里。幾分鐘盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。蓋上蓋，最少放一個晚上，腌制期間要翻動兩三次。（腌兩天左右入味效果最好）豬皮子上用剪刀穿個洞。拿掛鉤掛起風干2個月左右。院子里燒堆火，柴火熏烤到表面發黑即可。
4、吊在火塘上方，繼續煙熏一冬。時間越久臘肉越有味。吊在火塘上保存的臘肉會越來越干，做菜之前要先煮軟再加工成菜。

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