廣東麻辣酸菜魚怎么做好吃廣東麻辣酸菜魚怎么做 _經驗常識

1、原料：草魚一條（約重兩斤左右）。
2、調配料：料酒1茶匙+1湯匙、淀粉1茶匙、泡青菜180克、花椒、姜、蒜、大蔥、蔥花、辣椒各適量（依個人承受力定）、泡野山椒100克（野山椒+湯汁的重量）、白酒1湯匙、鹽、白胡椒粉、花椒粉各適量。
3、倒入適量料酒，待料酒充分被魚片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制備用，魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽腌制備用。
4、泡青菜切成小段，加一兩個泡辣椒更好，準備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對半切好，泡野山椒也要對半切一下備用。
5、炒鍋放少許油，油還沒熱的時候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來，將花椒的香味炸出來，倒入翻炒均勻，加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。
6、加適量水，燒開，湯燒開后，將魚頭和魚骨放入，煮開后用小火煮10分鐘，煮出鮮味。
7、在煮魚的時候，可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老姜、三根小蔥切碎，再準備少許花椒，這是在魚片煮好出鍋后，撒在表面的，用來提升菜品的香味的。
【廣東麻辣酸菜魚怎么做好吃廣東麻辣酸菜魚怎么做】8、魚頭和魚骨煮好后撈出，把火關至最小，將魚片一片一片放入，魚片全部放入后，再將火調大煮10分鐘即可。

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