干炒花生米如何炒香脆炒花生米如何炒香脆 _知識經驗

【干炒花生米如何炒香脆炒花生米如何炒香脆】

炒花生米也是一門技術，稍微不得要領，不是沒炒熟，就是焦了變苦，或者不脆不酥。那么，炒花生米怎么炒才脆香呢？每一步都很重要哦。花生米的選擇如果可以的話，炒花生米盡量選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，技術不好的話，炸的時候可能就會生熟不均。
事先過水把剝好殼的花生米放在清水里大概1分鐘，把花生表皮打濕，（不是泡，打濕下表皮即可）這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵，由于花生遇高溫很容易炭化，讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了哦，否則容易易炒黑炒焦。然后，一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣可避免花生中的水分太多炸的時候迸油，爆鍋。
冷鍋冷油不要先開火，把花生放進鍋里，鋪開，然后大概根據5:1的比例放油， 10勺花生大概放2勺油就可以了。熱油下鍋的話,不等花生內水分逸出,外表就要焦糊了。
油不要放太多油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了。而且，花生本來就會出油，如果放油太多，反而會容易讓花生變黑。只需要確保每一粒花生米都粘上油就行了。
中小火慢炒注意火候，不要用大火，下鍋后，要不斷用中小火翻炒鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟，這樣一方面是利于炒酥脆，也可避免炒糊。
合理利用余溫花生米炒的過程，注意觀察，花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色，炒兩三分鐘，聽到鍋內發出噼噼啪啪的聲音就可以關火了。或者也可以嘗嘗，沒有生味就可關火了。不需要等到每顆花生都變酥脆才關火，否則鍋太熱，油的余溫會讓花生米變糊的。關火后要利用很熱的油溫余溫，再繼續翻炒至油冷卻，即可酥脆。
出鍋前噴白酒或米酒余溫炒一會了，等鍋內聲音變小時，最后建議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不容易受潮，啥時候吃都又香又脆。最后稍微涼后，再撒一點鹽翻至均勻即可裝盤。涼一點撒鹽不易化，這只是為了漂亮一點。根據自己的喜好就行，沒必要非得等到稍涼后再撒鹽。

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