葫蘆蝦蟹葫蘆蝦蟹怎么才能穩中 _經驗常識

1、主料：蝦仁125克、蟹肉100克、豬網油400克、對蝦500克。
2、輔料：面包屑50克、龍蝦片20克、雞蛋200克、香菜15克、冬筍50克。
3、調料：小蔥7克、花椒2克、鹽5克、淀粉(蠶豆)45克、胡椒粉1克、姜2克、椒鹽1克香油15克、黃酒15克、豬油(煉制)25克、花生油100克。
4、蔥洗凈，切成末；蟹肉洗凈，煮熟；
5、花椒2克、蔥5 克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽；
6、龍蝦片，洗凈；
7、竹筍去老皮，洗凈，切成細絲；
8、姜洗凈，切末；
9、香菜擇洗干凈，切段；
10、將10只大蝦去殼留尾剝成鳳尾蝦；
11、鳳尾蝦連同蝦仁用精鹽少許、干淀粉5 克，雞蛋清30克上漿；
12、將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入姜未略炸；
13、放入蟹肉，加黃酒、雞清湯、精鹽適量煸燴入味；
14、用水淀粉勾芡起鍋，晾冷；
15、取蟹黃15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、蔥末，加蝦仁拌勻成餡；
16、用蔥椒鹽、雞蛋75克調成蔥椒鹽漿；15. 再用雞蛋75克、干淀粉5 克調成全蛋漿；
【葫蘆蝦蟹葫蘆蝦蟹怎么才能穩中】17、將豬網油兩面逐張拍上干淀粉，鋪在案板上，抹上蔥椒鹽蛋漿；
18、在每張網油的一角安上風尾蝦；
19、并將餡心分成10 等份，放在網油上，包成圓錐型；
20、外抹全蛋漿，沾上面包屑；
21、在中間用竹筍絲扎成葫蘆蝦蟹坯；
22、將鍋置火上，舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出；
23、待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周；
24、淋上芝麻油，撒上花椒鹽；
25、將龍蝦投入六成熱的油鍋內，炸至膨松成熟，堆放在盤子中間；
26、上放蟹黃，用香菜點綴即成。

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