1、雞洗凈剁成塊 ， 用清水浸泡一會 ， 去除血水；
2、雞塊飛水 ， 然后用溫水沖凈 ， 瀝干；
【柴雞怎么燉好吃又營養 柴雞怎么燉好吃】3、鍋入油燒熱 ， 倒入雞塊和蔥姜翻炒至雞塊稍微變色；
4、倒入黃酒和適量生抽（有一點上色就可以了） ， 炒勻；
5、將鍋中的材料移入砂鍋 ， 倒入跟材料齊平的溫水 ， 蓋上蓋子 ， 小火燉30分鐘；
6、蘑菇剪掉根部 ， 用溫水泡軟 ， 洗凈瀝干 ， 泡蘑菇的水留用；
7、將蘑菇和泡蘑菇的水（適量）一起倒入砂鍋中 ， 繼續燉至雞塊熟爛 ， 最后加鹽即可 。

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