鹵煮的做法及配料老北京鹵煮的做法及配料 _鹵煮的做法及配料

1、材料：火燒5個、豬腸、豬肺各適量、北豆腐500克；調料：燉肉料包1個、大豆黃醬1湯匙、醬油1湯匙、冰糖1小塊；蘸料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐各適量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少許。
2、火燒的制作：400克普通面粉加適量的溫水，和成稍硬的面團，餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟。
3、鹵煮料湯的制作：
豬腸用豆面、醋兩面反復抓洗干凈。鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）。
豬肺要用清水灌洗干凈，洗時放少許料酒，也要焯水（涼水下鍋）。
另起鍋加開水（水一定要多些），放豬腸、和豬肺，燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開，小火鹵至熟。
北豆腐切約1厘米厚的片，過油炸至兩面金黃。待豬腸煮好后放入湯鍋中，煮至入味。
【鹵煮的做法及配料老北京鹵煮的做法及配料】烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下。
香菜洗凈切段。
芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料。
蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁。
將火燒撈出切井字塊，放在碗底。
豆腐撈出切斜刀塊，放在火燒邊上。
豬肺、豬腸切段放在火燒上面，澆上鹵湯、醬料、蒜汁、香菜。

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