1、食材：高筋面粉175克、牛奶115克、干酵母2克、中種適量、高筋面粉75克、奶粉10克、細砂糖35克、牛奶20克、全蛋液30克、鹽3克、干酵母1克、黃油25克、熟咸蛋黃40克、全蛋液75克、淡奶油50克、細砂糖50克、牛奶30克、奶粉20克、低筋面粉25克、澄粉25克、黃油30克 。
2、中種： 面團提前一天準備：酵母先與牛奶拌勻，加入高筋面粉一起攪拌均勻，揉成團 。蓋上保鮮膜，冬天室溫發酵1-2小時后，放冰箱冷藏發酵17小時 。（夏天可直接放冰箱冷藏發酵17-24小時 。）
3、發酵好的中種，扒開里面成棉絮狀，帶有小氣孔 。
4、主面： 中種剪成小塊，和其他除黃油以外的所有材料一起混合均勻，揉成團 。揉至粗膜 。
5、加入提前室溫軟化的黃油，揉至擴展階段 。
6、蓋上保鮮膜，放在溫暖處，靜置30分鐘 。【70％中種靜置30分鐘即可操作下一步，也可以發酵至2倍大再操作，只要不發酵過度即可，大家看方便程度來操作 。】
7、分割成6等份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛20分鐘 。
8、把金沙奶黃餡分為6等份，滾圓 。
9、面包胚搟成圓形，放上金沙奶黃餡，包起來，收口朝下 。溫度36度，濕度75%，發酵至2倍大 。
【金沙奶黃面包的做法和配方 金沙奶黃面包的做法】10、撒上高筋面粉 。送入烤箱上火180度，下火160度，烘烤18分鐘 。
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