怎么做臭豆腐乳的方法竅門怎么做臭豆腐乳的方法 _經驗常識

1、將壇子用開水洗凈涼干。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米見方、厚1.5厘米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內(注意塊間留有空隙)，蓋上蓋并用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃-20℃(10℃條件下發酵15天左右;20℃條件下發酵5天左右) 。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、制作鹵汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、姜絲、食鹽、放入1.5L水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
【怎么做臭豆腐乳的方法竅門怎么做臭豆腐乳的方法】6、將冷卻的鹵汁加入壇內，液面高出胚塊1.0-1.5厘米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。

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