【重慶涼菜的做法大全 重慶涼菜做法大全集】1、涼拌黃瓜 ， 首先將黃瓜切去頭尾 ， 隔一毫米連切五刀 ， 第五刀切斷 ， 裝入碗中 ， 放兩勺鹽拌勻 ， 腌制15分鐘洗凈 。干辣椒切節 。鍋中倒入油 ， 下入花椒粒、干辣椒煸香 ， 倒入適量清水 ， 白醋 ， 再加半勺白糖拌均勻 ， 煮開后 ， 倒入碗中 ， 放涼 。準備好碟子 ， 將切好的黃瓜裝入碟中 ， 淋入調好的碗汁 ， 就制作完成啦!
2、涼拌菜芯 ， 材料：白菜芯1個 ， 辣椒2個 ， 蒜5-6瓣 ， 鹽3茶匙 ， 醋2湯匙 ， 生抽1湯匙 ， 香油1茶匙 。做法 ， 白菜芯豎切成長條 ， 加鹽搓勻 ， 腌制15分鐘左右至出汁 。蒜提前拍碎 ， 辣椒切碎 。腌好的白菜沖洗幾遍 ， 擠干水份 。加入蒜碎 ， 辣椒碎 ， 醋 ， 可根據口味調適量生抽 ， 香油 ， 拌勻即可 。涼拌菜芯就這樣做好了 。
3、涼拌蒜蓉茄子 ， 將蒜子切成蒜米狀 ， 大蒜葉切碎 。鍋中倒入清水 ， 將茄子放入鍋中 ， 隔水蒸15分鐘后拿出裝盤 。接著我們來調碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油 ， 加入適量清水拌勻即可 。將蒸好的茄子用刀劃成條狀 ， 將調好的碗芡淋在茄子上 ， 放入蒜子、大蒜葉備用 。鍋中放油 ， 將油燒至九成熟后 ， 直接澆在茄子上就完成了 。
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