1、主料：茄子250克 。調料：醬油15克 ， 鹽2克 ， 花椒10克 ， 蔥10克 ， 色拉油40克 。
2、將茄子去皮 ， 洗凈 ， 切成長6厘米、0.3厘米見方的細絲 ， 放入碗內 ， 加清水浸泡五分鐘左右 ， 撈出 ， 瀝凈水 。
【素炒長茄子怎么做好吃 素炒長茄子的做法】3、鍋架火上 ， 放油燒至七成熱 ， 下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要) ， 再下蔥末稍炸變黃 ， 然后放入茄絲同炒三分鐘左右 ， 炒至茄絲變軟 ， 加精鹽、醬油和素湯 ， 汁燒開后加蓋 ， 用小火燜燒三分鐘 ， 汁快干時 ， 放味精 ， 顛翻均勻即成 。
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