椰菜古稱甘藍,亦名卷心菜、包心菜 ， 椰菜是廣東人對它的稱謂 。中國各地均有栽培,春冬季節采收 。市面上賣的椰菜有圓球形和扁圓形兩種,圓球形的較爽口 。椰菜的功效椰菜味甘 ， 性平 ， 具有清熱利濕、散結止痛、可用于濕熱黃疸、腹部疼痛、關節不利、虛損 。益腎補虛的功效 。



椰菜的營養價值1、富含纖維素 ， 可使胃排空延緩 ， 減緩小腸對葡萄糖的吸收,對控制血糖有益 。
2、鈣含量可與牛奶相當 ， 多吃椰菜可以預防成人的骨質疏松癥 。
【椰菜的營養價值】 3、低脂肪、低熱量、低鈉 ， 適合肥胖、高血壓者食用 。
4、含靛基質的復合物,有抗癌作用 。



椰菜的飲食宜忌宜:一般人群均可食用 ， 尤適合上腹疼痛、脘腹痞滿、大便秘結者及糖尿病、高血壓、高膽固醇血癥患者食用 。
忌:大便稀薄或不爽者不宜多食 。



椰菜的食用方法椰菜味道清甜,廣東人喜清炒、臘肉炒或蒜蓉炒 。清炒最能保持椰菜的清甜,適宜大便秘結、糖尿病、高血壓、高膽固醇血癥者食用 。而手撕椰菜或涼拌則非廣東的地道做法 ， 前者炒時加入紅干辣椒和陳醋 ， 亦別具風味 。廣東潮汕地區還將椰菜制成咸椰菜和椰菜干 。
臘肉炒椰菜 原料:椰菜500g ， 臘肉200g ， 白砂糖、食鹽、食油各適量 。
做法:用清水洗凈椰菜 ， 切片;臘肉切成片;小火加熱鐵鍋 ， 放臘肉爆至出油 ， 加大火 ， 放入椰菜、鹽、糖翻炒至熟即可 。

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