1、在打開雞蛋之前先將雞蛋冷藏 。
2、蛋白溫度越低，越能打出細致堅實的氣泡 。
3、蛋清與蛋黃完全分離，蛋清里最好不能有一點的蛋黃 。
4、先打散，氣泡量及質感會直接影響蛋糕完成時的口感，因此必須考慮加入砂糖對打發蛋白的影響 。
【蛋黃打成奶油狀技巧竅門 蛋黃打成奶油狀技巧】5、打發之前滴兩滴檸檬汁或白醋，有利于打發 。
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