皮蛋是一種中國傳統風味蛋制品 。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處 。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰 。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來 。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年(1504)成書的，《竹嶼山房雜部》 。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名 。經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來 。經過歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗 。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品 。
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