辣根和芥末是同一種東西嗎 _辣根和芥末是同一種東西嗎

1、辣根和芥末不是同一種東西。
2、定義不同：市面上較為便宜的“綠芥末” ，大多是用辣根制成的。它是十字花科馬蘿卜屬。不過，辣根的根部是淺黃白色，加入了綠色色素才變成市面上的樣子。辣根的英文名叫Horseradish ，直譯為“馬蘿卜” 。傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。
3、味道不同：辣根含有辛辣的異硫氰酸酯類化合物，有殺菌功效。完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才會水解反應，生成辛辣的異硫氰酸酯。
【辣根和芥末是同一種東西嗎】4、產地和出現時間以及初始作用不同：辣根原產于中歐地區，早期只是藥用植物，用來治療咳嗽、風濕等病癥。芥菜籽在石器時代已經出現，古代的歐洲人一般把芥菜籽視作藥物而非食物，用來治療牙疼等一系列疾病。

辣根和芥末是同一種東西嗎

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