秋葵炒蝦仁的做法竅門秋葵炒蝦仁的做法 _經驗常識

1、材料：蝦200克、黃秋葵200克、大蔥1根、生姜1塊、白胡椒粉1勺、大蒜3瓣、鹽3克、姜汁酒1勺、生抽1勺。
2、蝦洗凈后用剪刀從背部把殼剪開，從中間剔除蝦線，剝下蝦皮保留蝦肉。
3、大蒜切片，大蔥切段，生姜切末。
4、在蝦肉中加入一大勺姜汁酒和少許白胡椒粉抓拌均勻。
5、秋葵洗凈后去蒂改刀成段。
6、鍋內放少許橄欖油，下入蔥姜蒜末爆香。
7、下入腌好的蝦仁翻炒。
8、炒至蝦仁變色后調入一勺生抽。
9、下入秋葵快速翻炒，調入2克鹽。
10、出鍋前淋入一小勺姜汁酒爆香后出鍋即可。
11、秋葵有紅色和綠色兩種，紅色的秋葵口感要差于綠色的，黏液也少一些。所以纖小綠色的秋葵是首選。挑選時要選擇比較幼小細嫩的，嫩嫩口感才好；
12、姜汁酒是粵菜中烹調海鮮類菜肴常用的一種調味酒，可以起到去腥，提香的作用，市場上有現成的姜汁酒銷售，也可以使用廣東米酒浸泡姜片制成姜汁酒；
13、秋葵性偏寒涼，在炒制時適當添加一些姜可以起到很好的效果；
【秋葵炒蝦仁的做法竅門秋葵炒蝦仁的做法】14、這是一道快炒菜，全程炒制時間不超過5分鐘，過長的炒制時間會造成秋葵的營養流失，蝦仁也會變得不嫩滑。

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