1、油適量、淀粉適量、生抽適量、番茄醬適量、鹽適量、茄子2個、小辣椒紅綠各1只 。
2、選長條茄子2條，紅綠椒各一只，洗凈 。
3、小辣椒切圈圈備用，生粉加水備用 。
4、茄子整條斜切，注意不要不切斷，（刀刃與菜板大約30度左右——刀尖抵菜板，刀尾是騰空狀態） 。一面切完，翻轉180度，以同樣姿勢再切一遍 。
5、鍋內入油，中小火炸茄子 。六七成熟可起鍋 。
【番茄醬紅燒茄子的做法 番茄醬紅燒茄子的做法介紹】6、多余的油倒出，剩點底油，放入紅綠椒翻炒兩下，加入適量水，把炸過的茄子倒回鍋內，加點生抽，番茄醬，鹽，中火煮一兩分鐘，最后倒點生粉水勾芡，大火收汁，起鍋 。
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