【酸梅鴨的正宗做法 酸梅鴨】

1、原料：鴨一只（約2又1/4斤），嫩子姜三兩，酸梅四兩，冰糖四兩，老抽二湯匙，果皮適量，水四至五杯 。
2、鴨腌料：酒一湯匙，鹽一茶匙，姜汁一茶匙 。
3、生粉水：生粉一茶匙，水二湯匙，麻油少許 。
4、鴨處理干凈，抹干水份，用腌料擦勻鴨內外，再用老抽搽勻鴨身，腌三十分鐘，放入沸油中用油泡一泡 。
5、子姜刮去皮，切角形，用滾水泡一泡 。
6、酸梅洗干凈，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻，放入鴨腹腔內，用線縫合 。
7、瓦鍋用竹籬放底，放入鴨（鴨腹向上），再放入余下子姜在鴨兩旁，加入腌過鴨面水，加蓋煮滾，改慢火，燜約四十五分鐘 。
8、鴨除去縫線、鴨腹裹子姜取出放碟底下，鴨斬放子姜上面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨面上 。

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