自制火鍋鍋底怎么做自制火鍋鍋底的家常做法大全 _經驗常識

1、主料：牛油120克、菜籽油150克、干辣椒70克。
2、輔料：冰糖幾顆、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良姜1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個。
3、做法：
（1）材料大集合，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒有的話用菜油或者牛油都行，這個牛油和菜油的比例可調整的幅度很大。
（2）所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去。
【自制火鍋鍋底怎么做自制火鍋鍋底的家常做法大全】（3）干辣椒去籽，剪成小段。
（4）去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用。
（5）把泡軟的辣椒舂出香味備用。
（6）把所有油類放到鍋子里燒熱，放入蔥姜蒜中小火熬制。
（7）熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。
（8）再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。
（9）把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘。
（10）再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右。
（11）加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。
（12）關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好? 。

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