【腌大白菜的正確方法 腌大白菜最簡單的方法】
1、先將白菜洗凈 ， 切去菜根 ， 剝去老葉 ， 若是一公斤以下的小棵菜 ， 可以整棵腌制 ， 大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣 。
2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右 ， 撈出后放入涼水中冷卻 。
3、然后取出并層層交錯地排列在腌缸內 ， 壓以重石 ， 灌入清水 ， 使水面淹沒原料約1厘米左右 。
4、為促進發酵 ， 可加入少量米湯 。腌制時間隨外界溫度高低不同 ， 溫度高腌制時間縮短 ， 直到缸內有較濃酸味時即成 。
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