1、首先我們要找到炒茄子發黑的根源，那就是茄子切開后，茄子白色的果肉很容易被氧化而發黑 。
2、找到茄子發黑的原因后，我們就可以對癥下藥了 。避免氧化的最直接辦法是近可能少的發生氧化，那么我們在炒茄子之前，才切茄子，不要讓他過分暴露于空氣中 。
3、或者，把切好的茄子可以泡在清水里，這樣就可以避免暴露于空氣而氧化 。氧氣的氧化作用，是茄子肉的天敵 。
【炒茄子不發黑的小技巧 怎么炒茄子不黑】4、在炒茄子過程中，一定要加入少量的陳醋，這樣也可以有效的避免茄子發黑 。所以炒茄子必須備一點醋 。炒好的茄子盡快食用，也不事宜長時間暴露于空氣中 。
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