脆皮魚卷的做法和配方脆皮魚卷圖片 _經驗常識

1、主料：草魚300克。
2、輔料：豬肉50克、冬筍50克、香菇50克、鴨蛋70克、面粉30克、豆腐100克。
3、調料：花生油50克、食鹽4克、味精2克、蔥60克、姜15克、料酒10克、胡椒粉2克。
4、草魚宰殺，去鱗、內臟，片取凈肉切5厘米長，筷子粗細的條。
5、肥膘肉切5厘米長絲。
6、冬筍削去外皮，洗凈，切5厘米長絲。
7、香菇去蒂，洗凈，切5厘米長絲。
8、蔥取蔥白與姜切5厘米長絲。
9、草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味。
10、干豆腐皮切6厘米見方12張。
11、蛋液和面粉調成的蛋面糊。
12、每張干豆腐涂上一層蛋面糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，卷成12卷。
13、鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將卷入鍋炸成金黃色撈起。
【脆皮魚卷的做法和配方脆皮魚卷圖片】14、油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。

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