絲瓜從藤上摘下來之后，會散發出一股子土腥味，所以在烹飪之前一定要處理干凈，這樣炒出來的絲瓜才沒有異味，那么絲瓜怎么去除土味呢?【絲瓜怎么去除土味 絲瓜切開后怎么能不黑】絲瓜怎么去除土味去老皮
用刀刃將絲瓜表面的老皮去掉，在刀刮的過程中能聞到很濃烈的土腥味，將皮去除在口感上會變好，如果不去老皮會硬的難以下口 。
腌制
將去皮的絲瓜洗凈后切成塊狀，然后依次加入食鹽、料酒、蔥姜末攪拌均勻后進行腌制，這樣腌制出來的絲瓜既沒有土腥味也能保證口感的清香度 。在腌制半分鐘后加入雞蛋和淀粉還能有效的保障絲瓜變黑，但是注意腌制的時間，如果時間過長會影響絲瓜的口感 。
跟海鮮中和
在炒絲瓜的過程中加入適量的海鮮，例如蝦及其他一些海鮮進行翻炒，海鮮的味道能有效的蓋住絲瓜的土腥味 。
絲瓜切開后怎么能不黑絲瓜用刀去皮后放入清水中沖洗干凈后切成均勻塊狀，然后加入適量的鹽進行腌制幾分鐘，待絲瓜出水后將水分倒出瀝干后待用 。這樣腌制后的絲瓜相當于有了鹽這一層的保護膜，不容易被氧化，而且還能保證絲瓜的清爽口感 。但是注意在炒腌制過的絲瓜時鹽的放量不能再按照正常的炒菜量進行，否則會影響絲瓜的口感 。
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