【海參自己曬干怎么曬 海參怎么晾曬】

1、原料處理：將捕到的新鮮海參 ， 在船上就鮮開刀破肚 。刀由參體尾部肛門處插入 ， 沿背部開一條約占參體五分之二長的口子 ， 剜出內臟 ， 洗去殘留的泥沙 。船靠岸后 ， 將已經過初加工的參例入木槽或瓷缸內 ， 用木棍攪拌 ， 使參體排出水分并逐漸收縮 。直攪到參嘴縮入體內為止 。如攪拌時間短 ， 則參嘴伸出 ， 干后會出現白頭 ， 影響美觀和干參的質量 。
2、水煮：一般需連煮兩次 。煮第一次時 ， 先在鍋內注入七分滿的海水 ， 并將水加熱至90度左右 ， 再將攪拌好的參例入鍋內 ， 其量以水浸過參為宜 ， 使參在鍋內能靈活翻動 。這時用猛火加溫 。并不斷地用木棍在鍋中攪動 ， 直攪到參體恢復原來鮮活的體形 ， 然后再添入一部分參 。這樣邊攪動邊添參加水 ， 直到鍋滿為止 ， 水量浸過參體即可蓋上鍋蓋繼續煮 。待煮沸開鍋一、二次后 。除去漂浮的泡沫 。煮至參體稍硬時撈出置于缸內 ， 趁熱加鹽(用鹽量約為鮮參的7)攪拌 。攪一陣散散熱再攪 ， 如此反復攪動 ， 直到缸內的參體不燙手為止 。放置24小時后 ， 再將煮過一次的參及原湯一起倒入另一缸內加鹽封頂腌漬 。這種參存放2O天左右再煮第二次 ， 俗稱“燴參” 。但如氣溫較高 ， 則只需腌漬10天左右 ， 見參及湯變紅 ， 便可馬上進行“燴參” 。這道工序是將參撈出后 ， 按參體大小分撿好 ， 用原湯倒入鍋內至7分滿 ， 猛火燒開 ， 除去泡沫 ， 不斷攪動 ， 煮至參體發硬 ， 便可撈出瀝水 。
3、拌灰晾曬：將準備瀝水的參 ， 放于木槽里用柞木灰或松木灰拌和 。并注意參和灰都要鋪撒均勻 。上面再蓋上一層麻袋 ， 用手輕壓 ， 擠出參體內殘存的水分 ， 而后攤開晾曬四、五天 ， 裝入麻袋捂一、二天 ， 再晾曬數日 。待完全干燥后 ， 清除參體表面附著的灰分 ， 這樣就制成了干海參 。

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