1、苦芥菜2500克 ， 粗鹽適量 ， 高度白酒25克 ， 糯米粉1000克 ， 水4000克 ，
2、新鮮的苦芥菜切掉根部 ， 清洗干凈 。
【正宗酸菜腌制方法 正宗酸菜腌制方法竅門】3、放到陽光下晾曬到葉子變蔫 。
4、放入粗鹽揉搓芥菜 。
5、擰干水分放進老壇子中 。
6、倒入1000克糯米粉、4000克水調制成的腌料 ， 這是酸菜發酵的關鍵 。
7、最后倒入25克高度白酒 ， 封壇10天即可 。
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