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1、大鵝的肉清洗干凈，鵝肉冷水下鍋，焯掉多余的血沫。
2、鵝肉撈出來，鍋中放油，小火炒香蔥、姜、蒜和花椒粒，再倒入焯掉水的鵝肉。
3、調入適量老抽，大火翻炒均勻，加入剛才燉鵝的湯，大火燒開，再轉小火燉一個半小時。鵝肉燉爛后，撒入微量的蒜末或者蔥花即可食用。

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