1、蔥、姜、蒜等辛香料磨泥來除腥：用蔥、姜、蒜等爆香很常見，因?yàn)樗鼈兒晾钡挠袡C(jī)物質(zhì)，煮炒時(shí)能有去腥效果，想加強(qiáng)去腥，可以把一般將辛香料切成片或絲的做法改成磨成泥來料理，磨成泥后辛香味釋放的更強(qiáng)烈，如蔥燒魚可用少量蔥爆香，在燒醬汁時(shí)加入蔥、蒜泥一同燒煮 。更可以把姜泥、蒜泥等涂抹在生魚肉中腌，去腥效果更好，也可以嘗試用西式的月桂葉來除腥 。
2、在魚肉上抹米酒或醋腌：料理過程習(xí)慣加入米酒或醋調(diào)味除腥，試試看料理前在生魚肉上涂抹米酒，并待些許時(shí)間讓米酒入味 。也可以使用醋，如果擔(dān)心醋會(huì)讓魚肉的味道太重，也可以料理前用水浸泡魚肉，并在水中滴幾滴醋，也能減去腥味 。
3、料理前快速汆燙魚肉：魚的血水等也是腥味來源，料理前可透過滾水快速川燙的方式去雜質(zhì)，后續(xù)在料理時(shí)能減少可能的腥味，川燙作法很適合用在蒸、煮湯的魚料理，能讓煮起來的湯更清徹?zé)o雜質(zhì) 。
【怎么做烤魚沒有腥味 怎么做烤魚沒有腥味竅門】4、用重口味的麻、辣料理：這是料理的偷吃步，卻能讓對(duì)腥味敏感的人較不易察覺，每個(gè)人對(duì)腥味的感受不一，除了前處理可減少腥味外，對(duì)于較容易有腥味的魚可以用重口味的調(diào)料來處理，例如用豆瓣醬、花椒、辣椒的香和辣度蓋掉殘余的腥味，燒豆瓣魚等醬燒作法就可嘗試 。不嗜辣的人可以用味噌醬搭配姜末等來醬燒或烤魚，也能蓋掉魚腥味 。
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