【為什么炸的糖糕發硬發粘 為什么炸的糖糕發硬?】

1、糖糕炸出來很硬主要因為水溫 。
2、燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間 。此種水溫適宜面粉中的蛋白質變性凝固 ， 這種變性使面團中的面筋質受到了破壞 ， 淀粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀 ， 并分解出單糖和雙糖 。注意：燙好的面團性糯勁小 ， 成品呈半透明狀 。
3、如果沒有測試水溫的工具 ， 可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中 ， 然后再用陶瓷盆中的水燙制面團 ， 此外還可用不銹鋼鍋將水燒開 ， 待離火靜置一分鐘后 ， 再用鍋里的水燙制面團 。

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