綠豆 ， 屬于豆科 。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等 ， 在中國已有兩千余年的栽培史 。那么綠豆有哪些營養價值？綠豆營養成分綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物 ， 維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸以及礦物質 。在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油 ， 磷脂酰絲氨酸等成分 。
降脂綠豆粉有顯著降脂作用 ， 綠豆中含有一種球蛋白和多糖 ， 能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸 ， 加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收 。
抗過敏綠豆的有效成分具有抗過敏作用 ， 可輔助治療蕁麻疹等過敏反應 。綠豆對葡萄球菌有抑制作用 。
增進食欲綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經 ， 增進食欲的功能 。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑 ， 可以保護肝臟 ， 減少蛋白分解 ， 減少氮質血癥 ， 因而保護腎臟 。
解毒作用綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物 ， 使之減少或失去毒性 ， 并不易被胃腸道吸收 ， 能起到解毒的作用 。
【綠豆有什么營養價值】
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