酸菜鱸魚的簡單做法酸菜鱸魚的簡單做法分享 _知識經驗

1、主料：鱸魚550克、酸菜200克。
2、輔料：泡椒20克、泡兒菜30克、大蒜20克、生姜10克、料酒20毫升、胡椒粉3克、精鹽5克、生粉3克、蒸魚豉油20毫升、干辣椒5、食用油40毫升。
3、鱸魚清洗干凈，分割魚骨和魚肉。魚排剁塊，魚肉切成蝴蝶片。
4、魚頭和魚骨，用清水沖洗后放盤中，加入胡椒粉和料酒，用手抓勻后腌10分鐘。
5、魚片，同樣的用清水沖洗后瀝干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓勻后腌10分鐘。
6、酸菜洗凈切碎，泡椒，泡兒菜，大蒜和生姜，全部改刀。
7、炒鍋中倒入食用油，先下泡椒，泡兒菜，大蒜和生姜煸炒。
8、煸香后下酸菜，炒出酸香味。
【酸菜鱸魚的簡單做法酸菜鱸魚的簡單做法分享】9、酸菜推鍋邊，中間位子下魚頭和魚尾。
10、煎至煎黃時，加入足量的熱水。
11、大火燒開湯汁后下魚排。
12、接著開始調味，先下蒸魚豉油，下胡椒粉，再根據咸淡加精鹽調味。
13、煮約6分鐘，魚肉熟透，撈起魚排和酸菜，裝入大碗中。
14、湯汁中加入魚片，煮約3分鐘左右，魚肉變色熟透時，連湯帶肉一起倒入大碗中
15、另起鍋，倒油下干辣椒，燒至滾湯時，趁熱淋魚肉上即可。

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