做涼拌鴨掌的方法做涼拌鴨掌的方法竅門 _經驗常識

1、主料：鴨掌400克、海參8條。
2、輔料：火腿30克、西蘭花100克、姜片2片、蒜20克、鮑汁80毫升、李蠔油30ML、紅糖10克、玉米淀粉20克。
3、將鴨掌洗凈，剪去鴨掌的老繭和指甲，用廚房紙吸干鴨掌的水分。
4、準備好鮑汁和蠔油調料。
5、炒鍋里放入橄欖油，燒7成熱。
6、放入鴨掌，炸至金黃。
7、鴨掌炸至金黃撈起瀝掉油。
8、炒鍋放入油爆香姜片和蒜肉。
9、放入火腿片爆香。
10、再放入鮑汁蠔油調料，炒香。
11、放入鴨掌，每一個鴨掌吸收調料。
12、加入沒過鴨掌的清水，大火燒開后轉中小火燜1小時。
【做涼拌鴨掌的方法做涼拌鴨掌的方法竅門】13、用小火燜1小時后湯汁濃稠。
14、加入發制好的海參，燜10分鐘，讓海參吸收湯汁的味道，撈起鴨掌和海參。
15、剩余的湯汁放入紅糖粉拌勻。
16、再加入水淀粉拌勻。在拌勻水淀粉前不要開火。
17、開火將醬汁煮沸。
18、一只鴨掌配一條海參，澆上煮好的濃湯汁，西蘭花焯水擺盤即可。

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