花生油3年4年了還能吃嗎 _生活百科

食用油是我們烹調不可或缺的一種調味品。相信我們都知道食用油如果變質了就會有一股哈喇味，尤其是常見的一些重油的食品，只要放久了這個味兒真是嗆得厲害。
【花生油3年4年了還能吃嗎】昨天，隔壁鄰居王阿姨手里提著一桶5升的玉米油，來問我，還能不能吃？

原來，這桶油已經放了一年，當時打開吃了幾次，后來因為老家有事，就急忙回去了。
這一呆就是一年，上周剛回來，各種收拾。收拾廚房時才發現了這桶油：底部稍有點沉淀，不多，顏色看著還比較清亮。這就開始猶豫了，到底吃還是不吃？
我拿家里的玉米油一對比，顏色還是變深了不少；另外，從油桶里取出一滴放手心，一搓微微有股刺鼻的味兒。趕緊建議不要吃了。
食用變壞的食用油，危害有多大
脂肪中的不飽和脂肪酸可被空氣中的氧或各種細菌、真菌所產生的脂肪酶和過氧化物酶氧化，形成一種過氧化物，最終生成短鏈酸、醛和酮類化合物。這些物質能使油脂散發刺激性臭味，這種現象稱為酸敗作用。

危害有哪些？
酸敗過程中，食用油的營養價值降低。
如果長期食用酸敗變質的食用油，人體會出現中毒現象。癥狀輕時會惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重時，人體的酶系統可能被破壞，患肝病的幾率增大。
有研究報告指出，油脂的高度氧化產物能引起癌變。
動物實驗證實，過氧化脂質具有致突變性，誘發癌瘤。
據新疆克州阿克陶縣人民醫院急診科資料顯示，有一名52歲的女性因食和久置殘余變質的粗制葵花子油而中毒身亡。
所以，酸敗變質的食用油一定不要再吃了。

如何辨別食用油變壞
食用油在存放的過程中會發生各種變化，使得食用油的品質下降，甚至是酸敗變質。
但這些都是酸敗到一定的程度，才能比較直觀的看到顏色變深、有沉淀、渾濁，也能聞到一股“哈喇味” 。如果是比較輕微的變質，大家一般是發現不了的。那該怎么辦呢？
在文章開頭王阿姨的事例中，我就用了這樣的方法：取一兩滴食用油放在手心，兩只手相互摩擦發熱后，如果聞不到怪味，就可以食用。但如果能聞到就最好不要再食用了。
【總結】
放置太久的花生油就不要在吃了。因為不論什么食品都是有保質期的，如果超過保質期容易變質，人食用變質的花生油，會對身體造成傷害。
花生油富含多種維生素和礦物質，具有良好的營養，其保質期一般為1-2年，具體日期要看產品標示。

花生油3年4年了還能吃嗎

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