1、原料：雞蛋6個（約250克）、鵝肝若干、純凈水300克 。
2、配料：蒸魚豉油、橄欖油 。
3、雞蛋磕入碗里 ， 加入少許鹽攪勻 。
4、純凈水倒入蛋液中攪拌均勻后 ， 蛋液上面會浮出一些泡沫 ， 用篩網濾掉泡沫和沒攪勻的蛋白 ， 可以保證蛋液更加平整光滑 。
5、將過濾好的蛋液倒入容器中（在容器上面扣上一個盤子 ， 可以使蛋液更加滑嫩） ， 蒸鍋內的水燒開后 ， 轉小火 ， 容器入蒸鍋內 ， 蓋上鍋蓋蒸13分鐘左右 。
6、蒸蛋的過程中 ， 另取一口平底鍋 ， 鍋中放入少許黃油燒至五成熱 ， 放入鵝肝片兩面煎至五成熟 ， 用鍋鏟將鵝肝切成小丁備用 。
【鵝肝雞蛋羹的做法 鵝肝炒雞蛋的做法】7、將煎好的鵝肝粒撒在蒸好的雞蛋羹上面 ， 蓋上鍋蓋關火虛蒸2分鐘 ， 最后倒入入1勺蒸魚豉油 ， 少許橄欖油加熱后 ， 淋在蛋液上面 ， 撒上蔥末即可 。
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