自制麻花做法和配方竅門自制麻花做法和配方 _自制麻花做法和配方

1、食材準備：中筋面粉260克、水50克、雞蛋2個、鹽1克、玉米油25克、糖45克、泡打粉2克、小蘇打1克。
2、將面粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些干的材料混合均勻。
3、加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到沒有干粉，基本成團的狀態。
【自制麻花做法和配方竅門自制麻花做法和配方】4、把面團轉移到揉面臺，揉成一個光滑的面團即可，不要過度揉面。
5、蓋上一個碗(或保鮮膜)，讓面團松弛20分鐘。
6、松弛好的面團搓成條狀，用刀均分成10-12份。
7、蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘，把松弛好的面團搓成粗細均勻的長條(長30cm左右) 。
8、兩只手同時一頭向前搓，一頭向后搓，把長條擰起來，將長條兩頭拎起來，就會自己卷成麻花狀了。沾點水，把接口處捏在一起。
9、鍋里倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周圍會產生小泡，油溫就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會得到脆麻花。
10、出鍋前，可以把溫度稍調高，繼續炸10秒左右，這樣可以逼出麻花里面的油。
11、用廚房紙吸去表面的油，晾涼后即食。

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