酸湯魚塊的做法酸湯魚塊的做法大全竅門 _經驗常識

1、用料：鱸魚，青尖椒，紅尖椒，生姜，大蒜，黃燈籠辣醬，野山椒，鹽，料酒，淀粉，白胡椒粉，油。
【酸湯魚塊的做法酸湯魚塊的做法大全竅門】2、青尖椒和紅尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁備用。
3、去掉鱸魚魚鱗，內臟和魚鰓，用刀刮一刮魚身，把魚身上的黏液刮掉，這樣能減少魚的腥味。剁下魚頭，從魚尾處用刀把兩瓣魚肉片下來。
4、片除魚排刺，將魚骨剁成小塊，魚肉片成4~5毫米的片。
5、把片好的魚肉用清水清洗干凈，洗到水清為止。（這一步可以減掉一部分魚腥味，使魚肉更白嫩。）
6、擠掉魚肉里面的水，放入碗中。加鹽、白胡椒粉、姜汁、料酒抓勻，去魚腥，給魚增底味。
7、加適量的水淀粉抓勻，最后加一點食用油，攪拌均勻，給魚肉上漿備用。（如果魚肉偏干，可以加水，一定要讓魚肉充分吸收水分，這樣魚肉才夠嫩滑。或者加點蛋清，我不喜歡加蛋清，所以省略了。）
8、鍋內倒油，下黃燈籠辣醬、野山椒醬、姜末煸香，煸出黃油。放入魚骨頭煎，煎到魚肉變色，倒入適量的水。
9、煮到魚肉熟透，加鹽調味，適量的來一點點雞精增鮮，撈出魚骨。
10、轉小火，放入魚片，魚片下完后轉火大，煮至魚片變色，加入一點白醋。
11、將魚片連同湯汁一起倒入大碗內，撒上蒜末和青紅椒圈，最后淋上熱油，撒一點白芝麻就好了。

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