鹵湯面的做法鹵湯面的做法及配料 _知識經驗

1、用料：五花肉200g，濕面條150g，熟雞蛋1個，生菜2片，冰糖4顆，八角1個，香葉1片，生姜1片，鹽3g，老抽1g，開水500g，溫水適量。
2、五花肉洗凈切成1cm左右寬的小塊。如果要保留皮的話，記得將皮上的毛處理干凈。
3、冷水入鍋，加入生姜片，大火煮開。期間可以用湯勺將浮沫撇去。
4、煮至看不見血水后，撈出五花肉。
5、不粘鍋起小火，放入五花肉。因為五花肉本身油脂含量豐富，用不粘鍋的話不需要額外加油，利用小火慢慢逼出五花肉中的油脂即可。如果不是用不粘鍋，就需要加一點點油作為引油。
6、煎至兩面微黃后，加入冰糖。
7、翻炒至冰糖融化，加入適量溫水，沒過五花肉。
8、加入老抽、八角和香葉，放入煮熟的雞蛋，轉大火煮開。雞蛋放幾個都可以。
9、調入鹽，煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約半小時。
10、關火后，從肉湯中舀出兩大勺，倒入湯鍋中。用肉湯來煮面，比單純用清水來煮面更加入味。
11、兌入約500g的開水。
12、煮開后加入濕面條，煮8~10分鐘。濕面條相比干面條來說，可以更好的吸收肉湯的味道。
13、把面條連帶一點面湯一起舀入碗里。
14、取兩片生菜葉，開水里焯約30秒。
【鹵湯面的做法鹵湯面的做法及配料】15、把生菜葉、鹵蛋和鹵肉一起碼入湯面里，就可以享用。

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