羊肉泡饃怎么弄羊肉泡饃的技巧 _經驗常識

1、選料：食材是王道。需要備足牛棒骨、羊棒骨、羊肉、牛肉，選材對了，成功一半，羊肉最好選用名優羊肉，比如陜西橫邊羊，寧夏灘羊，格爾木羊，內蒙蘇尼特羊，肉質要新鮮有彈性，指頭壓下去彈不起來，肉質就不好；牛肉選用陜西秦川牛，骨頭硬，肉質細，一些進口牛肉一定要注意，防止選用僵尸肉，牛羊肉比例4:6；棒骨選用整條骨頭，用砍刀敲碎，不要用機器鋸，因為會損壞骨質。
2、清洗：把牛羊肉泡水四個小時，充分拔出血水，而后反復搓洗，再控干水分。骨頭開水下鍋，加料酒、生姜反復打去浮沫，而后撈出另放一鍋。肉骨必須洗凈，這個直接決定湯的鮮亮度。
3、吊湯：吊湯分三個階段，第一階段是把牛羊骨同煮，中火煮兩個小時，加生姜，些許料酒，撇去浮沫。第二階段，牛羊肉下鍋放在骨頭上，分三次加鹽，加六七種大料，文火煮四個小時。大料一般有草果、桂皮、八角、茴香、花椒，豆蔻、良將等，其中花椒和茴香稍微多放一些，切記鍋中不放香葉和大蔥，姜和鹽要多放一些，出鍋前要嘗一下鹽度，肉在湯中泡兩個小時，而后撈出放入冰箱，利于肉質緊實。
4、打油：這個油就是最寶貴的脂花油，是羊肉泡的靈魂，待鍋溫稍降，用小勺輕輕打出浮在上層的油花，用單獨的碗存放。
5、濾湯：用細紗布把煮的湯反復過濾幾遍，除掉渣子，得到原湯。
6、打饃：照發面和死面1:9比例，和面烙餅，餅子七分熟，這是技術活，多練幾次方能提高。
7、煮制:先把木耳、黃花菜起發，肉切片，粉絲泡水，小蔥切段，饃掰碎后置于碗中。起鍋加三勺原湯，三勺熱水，煮開后把碗中配料、饃全部加入，旺火煮制三分鐘。期間分三次加入脂花油，不要放太多。出鍋前加雞精和味精調味，裝碗后散香菜饃。
【羊肉泡饃怎么弄羊肉泡饃的技巧】8、糖蒜：糖蒜、辣子醬、香菜也不能忽視，單獨裝盤配餐，味重的吃蒜，味輕的加辣子醬，放香菜提香，一碗家庭自制羊肉泡就出鍋了，只要料正功夫到，味道不輸老孫家。

羊肉泡饃怎么弄 羊肉泡饃的技巧

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