1、腌制：新鮮豬肉（一定要放血宰殺的豬）撒上鹽（比例自己把握一下）放在容器 。充分浸泡（肉一用鹽腌制就會出水）15天至30天 ， 溫度在1——4度環境 。0度以下時間要更長 。
2、風干：時間為2至3天 ， 通風處將肉掛好晾干 。
【烤熏肉制作的方法 烤熏肉做法】3、煙熏：濃煙15天至1個月讓肉變色 ， 肉離煙源不大于2米的垂直距離 ， 煙最好是松、柏這類的常青樹去熏 ， 熏出來的肉才會很香 ， 當然別的也不是不可以 。肉變色以后離煙遠點 ， 一點點將肉熏干（時間大概1個月 ， 這期間有的干脆直接晾在通風處就行）這樣熏肉就做好了 。
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