1、準備一鍋開水 ， 加入一半的鹽 ， 把泡好的蓮藕瀝干水分 ， 放入燒開的滾水中煮3-5分鐘左右 ， 然后倒入冰水中 ， 待冷卻后取出瀝干水分（這一步是為了把蓮藕煮熟又不至于太過綿軟 ， 藕丁講究的還是一個“脆”字） 。
【酸辣藕丁正宗做法 酸辣藕丁正宗做法是什么】2、用小火把油燒熱 ， 把姜末和蒜蓉爆香 ， 然后把干辣椒和剁椒及新鮮的辣椒倒入炒香 ， 這時候轉大火 ， 把藕丁倒入 ， 加入白醋、醬油和糖 ， 可以試一下味道 ， 然后決定是否需要加鹽（醬油不宜多加 ， 腰部藕丁的顏色會不好看） 。
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