泡酸豇豆的做法酸豆角的做法 _知識經驗

【泡酸豇豆的做法酸豆角的做法】

1、豆角要細長型的，不要選那種胖胖偏白的豆角，那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗干凈、瀝干水份。
2、豆角洗凈，晾干水分后再切成小段
3、加入鹽，用雙手拌均勻。鹽不能放太多，太多不易酸，太少的話在腌制的過程中又容易變質，所以要把握好鹽的量
4、然后裝入玻璃瓶里，扭緊蓋子
5、倒置放在陰涼處，底下放個碟子，因為腌制過程中會有水分流出。夏天30幾度的天氣，兩天豆角就會變黃。秋天25度左右的天氣大概3天左右，冬天， 10幾度左右可能要5天左右。要看豆角顏色和味道的變化而定。
6、看見豆角黃了，可以取一顆試試，夠酸就能取出來炒了，把酸豆角取出來沖洗，直到水不渾濁，就可以瀝干水分，半小時左右，一定要瀝干，否則炒的時候會有很多水，比較難炒干。
7、酸豆角放鍋里，先干鍋炒去水分，然后再加油，攤開讓豆角貼著鍋煎一會兒再翻炒，如此反復3到4分鐘
8、加入醬油和少許糖翻炒，炒均勻后取一顆試試味道，然后再調整
9、喜歡吃辣的可以加入辣椒醬一起翻炒
10、酸豆角就完成了

泡酸豇豆的做法 酸豆角的做法

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