潮汕牛肉火鍋|集體倒閉，紅極一時的潮汕牛肉火鍋為啥跌落神壇了？潮汕牛肉火鍋

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巔峰時期開店10萬家，不到一年時間就陷入了集體倒閉潮，紅極一時的潮汕牛肉火鍋為什么跌落神壇了？

印度有咖喱火鍋，韓國有部隊火鍋，瑞士有奶酪火鍋，而中國呢，有數不清的火鍋，比如，四川火鍋、重慶火鍋、北京火鍋、潮汕牛肉火鍋、云南野生菌火鍋等等。

按月數據顯示，超過八成的消費者每個月呢至少都會吃一次火鍋，有20%的消費者消費頻次達到了一周一次，這其中潮汕牛肉火鍋絕對是C位之一。
其它火鍋還在靠重油重辣打天下的時候，他卻反其道而行之，突出一個鮮，一鍋清色透亮的牛骨湯，幾塊鮮甜的白蘿卜和玉米，煮到湯水翻滾，用筷子夾出兩片牛肉放到鍋里，默數七八秒時間到飛快撈出，在醬碟中沾上一點醬汁提味，就迫不及待的送進嘴里，鮮嫩中夾雜著帶點奶香的吃法回味無窮。

在寒風凜冽的冬天，沒有什么是一頓牛肉火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。
潮汕牛肉火鍋的爆火呢，是在2015年前后，一年就能開出上萬家門店，切牛肉的師傅工資都漲到1萬多了，而爆火之后，卻是猝不及防的倒閉潮。
數據顯示， 2015年，上海和江浙地區就分別開了將近1000家的潮汕牛肉火鍋店，而到了同年的冬天，就已經有40%的潮汕牛肉火鍋店倒閉了，更殘酷的是，業界普遍認為40%只是開始，最終的關店率應該會在60% 。

潮汕牛肉火鍋是怎么火起來的？又為什么倒閉的這么的猝不及防呢？
在傳統的農耕社會中，牛是很重要的生產工具，不能輕易的宰殺，比如秦朝就有“盜馬者死，盜牛者枷”的律令。
但是，潮汕這塊地方不太一樣，山高皇帝遠，管理呢，相對松弛，而且自古以來呢，就比較的重商輕農，所以很早就有吃牛肉的習俗。

最早的潮汕牛肉火鍋不是清湯底的，而是在高湯里加入沙茶醬作為鍋底，放入牛肉用炭火煮熟，口味重一點的再蘸點紅油、辣椒醬一起吃，風格粗獷。
再到后來煤氣爐代替了傳統的炭爐，現在發現用沙茶醬做鍋底很容易糊鍋，這才逐漸的把沙茶醬和湯底的分離，清湯火鍋才逐漸成為了主流，礦泉水將牛骨熬出清湯，先涮肉再涮菜。

潮汕牛肉火鍋|集體倒閉，紅極一時的潮汕牛肉火鍋為啥跌落神壇了？

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