寧波糖糕做法教程寧波糖糕視頻 _經驗常識

1、食材：面粉160g，清水280g，植物油10g，泡打粉2g，紅糖30g，核桃粉10g，面粉5g 。
2、銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾鍋了。然后用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。
3、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克面粉。用搟面杖迅速拌勻至無生粉。
4、當燙面不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。
5、制作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可。注：傳統的是糖餡是糖和面粉，面粉只占糖的10-20% 。
【寧波糖糕做法教程寧波糖糕視頻】6、把面團均勻的分為幾個團。
7、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸至的時候會裂開。
8、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。
9、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢出。你可以丟下一塊小面團，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。
10、要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。
11、炸到上色撈出。

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